2003年11月的《与科学杂志》刊登的一项研究引起了轰动，因为这个研究发现用微波炉的椰菜丢失了大量的营养物质。研究人员把两茶杯椰菜和10汤匙水用蒸、高压锅炖、煮和微波炉四种方法来，然后比较不同方法后中的类黄酮含量。
类黄酮是广泛分布在、水果中的一类具有抗氧化作用的物质，它可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的危险。研究结果是：蒸的椰菜类黄酮的损失率是11%，高压锅做的椰菜类黄酮的损失率是53%，煮的椰菜类黄酮损失率是81%，用微波炉的椰菜类黄酮的损失率非常大，达到97%。
任何一种加热都会使一些维生素的含量降低，但是暴露在水中是另外一个使营养素损失的主要因素。
许多营养成分会溶解在水中，因此当我们把浸在水中清洗时，一些有利于健康的营养物质会溶到水中，并随洗菜水被我们一起倒掉。蒸的椰菜类黄酮损失最少，可能就是它们不直接接触水的缘故。
但是你不必像研究人员那样加10汤匙的水用微波炉来做椰菜，你只需两汤匙就可以了，而用微波炉冷冻的不需要任何额外的水。注意中水的用量，您就可以继续使用您的微波炉，也能得到中大部分的营养素。
