比来，驰誉的平易近间科学构造科学松鼠会在互联网上颁布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食物工程学博士云无心在其所写的文章中指出，蕨菜并非传说中的“安适”、“无污染”和有“抗癌”的浸染，而是有着明晰的致癌手段。此文一出，马上被众多网站和论坛转载，并在网友中引起巨年夜应声。有网友质疑，纯天然食物也会致癌吗?这种说法可托吗?纯天然食品若何才华真正吃出康健呢?
■蕨菜居然致癌?
云无心博士翻阅资料发明，着实在一百多年前，人们仔细到这种植物能够造成牛的中毒。年夜量食用蕨(蕨菜是它的新苗)的牛，最快的会在几周之后衰亡。而吃得不那么多的，骨髓成果徐徐损失踪，从而导致白细胞缺乏、血小板淘汰，以及急性年夜出血等等症状。而吃蕨的羊，则会徐徐失踪明。
直到八十年代初，一位日本科学家才乐成地疏散出了一种叫做ptaquiloside的对象，中文的翻译看起来对照公道的是“原蕨苷”。从那往后，良多人对这个对象举办了良多测试，发明用它来喂动物，可以呈现前面所说的那些症状。而生化尝试发明它还可以跟氨基酸回响，也可以破损遗传物质DNA。也便是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食品转移到牛奶中，也能够分手到水和土壤里。要是母牛吃蕨的话，小牛纵然只吃牛奶也会呈现蕨中毒的症状。这年夜概也就表了然：蕨发展兴隆区域的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的产生危害依然要高得多。
科学尝试发明，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过，让人轻微心安的是，希奇的蕨菜又苦又涩，除了个别无穷寻求“原汁原味”“纯天然”的人，人们一样寻常要把希奇蕨菜用草木灰可能碱水措置赏罚赏罚。而这样的措置赏罚赏罚，会年夜年夜低落原蕨苷的含量。而牛奶，一样寻常也要经由高温灭菌措置赏罚赏罚，这也会年夜年夜低落原蕨苷的毒性。不过，这样的措置赏罚赏罚只是低落，而不是消弭。对付茸鞴培来说，吃一些经由措置赏罚赏罚的蕨菜，年夜抵不会像牛那样破环骨髓，可能像羊一样失踪明。可是，慢性的毒害，比如致癌，会不会呈现呢?
云无心博士在文中指出，总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相称坚硬的科学证据撑持。“假若一种人工合成的物质可能加工食物有这样的劣迹——尤其是致癌手段，它必然会被口诛笔伐，拉出去枪毙。可是，蕨菜是一种‘迂腐纯天然的绿色食物’，以是人们对它的宽容能到放纵的境地。”
■蕨菜致癌已往有记实
记者在网上搜索“蕨菜致癌”，发明此前就有营养学家号令过,蕨菜,绝对不成以生吃。由于，希奇蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分化。而更多的是中医对付蕨菜功能的认定：能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
那么，蕨菜是不是真的是致癌野菜呢?南京市中西医联络病院药剂科主任陈磊垚先容说，这种提法并不希奇，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记实。
从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌浸染的尝试研究》中指出，用希奇甜蕨和苦蕨、措置赏罚赏罚甜蕨和苦蕨干粉饲养年夜鼠7个月后，4组动物平分袂有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)动物产生肠腺瘤;同时希奇甜蕨、措置赏罚赏罚苦蕨两组，各有1只动物产生乳腺瘤。此外，用上述四种蕨菜匀浆分袂给已接种艾氏腹水实体瘤4组小鼠灌服10天，功效表现，服用后瘤块增年夜，增重率分袂为30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，剖明蕨菜有诱癌浸染和促进肿瘤发展的浸染。
可是同时，陈磊垚主任也暗示，临床上到今朝为止还鲜有由于吃蕨菜而致癌的报道。
■“纯天然”≠康健安适
南京中医药年夜学营养与食疗专家郭海英教授先容说，即等于一些“纯天然”的食物也年夜概有毒、有害。因为农药、化肥等普及使用和一些不看重环保的工厂制造的家产污染，一些区域的气氛和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然发展的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安适。“纯天然”并不能等同于“康健”、“安适”。比如自然发展的野菜为了适应田野的恶劣环境，在耐久的发展繁衍历程中，会孕育产生某些毒性物质，以抵制外来侵陵。另外，有些野菜对某些毒素具有很强的吸附手段，如喷香椿可吸附亚硝酸盐。要是野菜的毒物含量较多，就会对人体康健造成风险，主要的可以导致衰亡。
食品有无毒性不能以其是否“纯天然”来武断，更不能年夜略地以为纯天然食物就必然优于加工过的食物。我们经由过程正规渠道采办的食物一样寻常都是相对康健和安适的食物，在饮食上年夜家不必过度寻求“纯天然”。
■野菜怎么吃更康健
云无心博士在文中也写到，蕨，是第一个，或者是迄今为止发明的独逐一种能够致癌的食用植物。南京的营养专家也指出，年夜部分野菜照样安适的，南京自然医学会王城生副主任医师提示泛博读者，必需相识野菜的特征方可食用。王城生副主任医师向年夜家先容以下三种常见野菜的吃法，年夜家不妨事参考一二。
“三高”(高血压、高血脂、高血糖)人群吃点马齿苋。马齿苋中含有厚实的ω-3脂肪酸，能按捺体内胆固醇和甘油酸脂的天生，低落心血管病的产生几率。马齿苋中还含有高钾，可有效地掩护血管免遭侵陵。
中老年人以及“三高”人群不妨事恰当多吃点马齿苋。必要提示年夜家的是，凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食;有身妇女，尤其是有风俗性流产的妊妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。按照白叟们的经历，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食品中毒等。
清热解毒吃点蕺菜。蕺菜又叫鱼腥草、侧儿根、猪鼻孔等。其性微寒、味辛，具有清热解毒、排脓、利尿、消炎、化痰止咳的功能，对付肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、小便涩痛等症具有必然的保健浸染。
办公族多吃荠菜。荠菜含有年夜量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功能。在春天常见的蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有必然的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，以是荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体领受。办公室白领易孕育产生干眼症，荠菜中含有厚实的胡萝卜素，多吃荠菜能防备干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。
