在西方饮食中，蔬菜生食的情形相称多见，而按中国人的风俗是将蔬菜烹制后食用。着实，从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食最好。
希奇蔬菜中所含的维生素C和一些心理活性物质非凡很是娇气，很轻易在烹调中遭到破损，蔬菜生食可以最年夜限度地领受其中的各类营养素。蔬菜中多半含有免疫物质滋扰素诱生剂，它可刺激人体细胞孕育产生滋扰素，具有按捺细胞癌变和抗病毒传染的浸染，而这种成果只有在生食的条件下才华实现。
生吃蔬菜首先要选择希奇的蔬菜(在冰箱中已经存放了一两天的蔬菜不得当生吃)，只管即便选绿色无公害产品，食用前用盐水浸泡10分钟，能去失部分有害物质。
差此外蔬菜要选择差此外生吃要领。芹菜、白菜、黄瓜等蔬菜可以做成希奇的蔬菜汁直接饮用;卷心菜、甜菜、西兰花等，很是得当绞碎后安排一段时刻食用，由于这些蔬菜在安排历程中，可以发酵孕育产生一种对身材很是有所长的活性酶;将希奇蔬菜凉拌，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌，但要少放盐，加盐过多会导致蔬菜不希奇，营养因素流失踪。年青人更喜好的生食要领例是蔬菜沙拉：吃主食之前，若先以沙拉打底，可以使每顿摄入的热量淘汰10%摆布。
在筹备蔬菜沙拉时，最好不要将蔬菜切得太细，每片菜叶以一口能吃下的年夜小最佳，以免因其太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂;叶菜最好用手撕，以保希奇;在沙拉酱中插手少许鲜柠檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不乱色。
能够食用的蔬菜中70%都是能生食的，如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等，但也有些蔬菜不宜生食，土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必需熟吃，不然淀粉粒不割裂，人体无法消化;芽菜等豆类食物，因含有抗营养因素的物质，只有在加热后才利于营养的领受。
（实习编纂：苗焕玲）
