红枣橘皮除羊肉膻味 白萝卜、绿豆、年夜蒜(年夜蒜食物)、咖喱都可与之搭配 国家级烹饪各人屈浩 营养代价极高的羊肉，性温热，能够滋阴补气、开胃健力，在《本草年夜纲》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论冬夏，当令地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，会让有些人胃口全无。这膻味首要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若烹调时能将其撤除，便可令羊肉鲜美良多。 焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻要领。羊肉与胡萝卜同烧，不单可以去失膻味，还能增补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不只不觉油腻，而且能增进营养代价。
另外，插手葱、姜、花椒也是简便易行的除膻要领。一斤羊肉配上10粒摆布花椒，焖烧后，不只羊肉膻味年夜减，而且口味更喷香。 将羊肉和白萝卜和年夜蒜一同炖制，既能贯串毗邻羊肉味道鲜美，又能减小营养因素的流失踪。此外烧、煮羊肉时，向开水锅中倒一些米醋可能加一些咖喱粉，煮到开锅，膻气也可消弭。 对付炒羊肉来说，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟，放入年夜葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时插手少许喷香油，这样炒熟后的羊肉味道鲜喷香，膻味全无。炒羊肉另有一个除膻要领，将羊肉炒至半熟时插手米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，便可除膻。
除却上述老例去膻要领之外，烧羊肉时放点橘皮、红枣等，不只可以除膻，而且喷香喷喷的羊肉中还夹有橘喷香、枣喷香。将一块萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮，或在锅中放少许绿豆同煮，也都是除膻的简略单纯要领。
