植物性食物选择鸡精风姿更自然一些，而动物性食物选择味精即可到达自然口味。 鸡精是一种具有鸡肉鲜喷香风姿的复合调味剂。它有很多利益：放得多一点也没有不痛快的味道;没有味精食后的那种感;口味和谐性好，滋味鲜美醇厚。今朝，鸡精普及用于便利食物、快餐、旅舍、餐饮的食物调味傍边，也已成为最受斲丧者迎接的家庭风姿调味料之一。 很多人对味精有偏见，却对鸡精情有独钟，以为鸡精因此鸡肉为首要质料做成的，不只有营养，而且安适。着实，味精也是纯粮食制成的产品，而一时己便是一种氨基酸(氨基酸食物)，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类傍边。对付年夜年夜都茸鞴糯说，少量食用味精并不会对人体造成风险。 那么，鸡精与味精区别在那边呢?两者出产质料、工艺要领、产品因素及风姿较着差别。
味精是一种很纯的美味剂，首要因素是单钠，因此碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为质料，经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质(蛋白质食物)经加工也可制得味精。 鸡精则是多种呈味物质配合而成的殽杂物，它既有味精的美味，又有其他呈味物质的美味。鸡精是跟着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品呈现后才孕育产生的。 原本，味精和呈味核苷酸具有一种美味“相乘”效应，具有凶猛的增鲜浸染，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也便是说，鸡精的味道之以是鲜，仍旧离不开味精的浸染。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的辅佐，可以用较少的味精到达较高的美味水平。 原来用核苷酸增效可以让味精的美味上升二三十倍，但出产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，功效美味的浓度又降落了。以是加鸡精的数量凡是不应低于味精。 鸡精的上风，主若是风姿的上风。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖、喷香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的美味，再加上鸡味喷香精等，殽杂起来，能让味道显得越发自然和厚实。 虽然年夜部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但实际上它并不是首要由鸡肉制成。鸡精的首要因素凡是是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量凡是会赶过真正来自天然食物的因素，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
优质产品和便宜产品的差异，在很洪程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。便宜品凡是含有更年夜比例的盐和味精，而高品格的鸡精会有更多来自鲜鸡的因素。 鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并插手抗结剂，首要用于粘结和造粒，让颗粒疏松，不轻易吸潮结块，便于使用。 不过，鸡精的味道再真切，壹贝偾一种调味品(调味品食物)，不能与鸡肉的营养一视同仁。因为使用量很小，它们对付提供伙食中的蛋白质没有什么实际意义;由于盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养代价的因素，产品中维生素(维生素食物)和含量并不高。 因为鸡精中同样含有必然的味精，是以它与味精的安适性差不久不多，同样应仔细不要永劫间高温加热。鸡精傍边的核苷酸因素也轻易受到核苷酸酶的降解，是以最亏得加热结束之后起锅的时辰再放鸡精。 必要出格仔细的是，因为鸡精本身含有必然量的食盐，要是在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量必然要响应淘汰。不妨事先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味契合，要是不够的话，再思量加一点盐。要是已经加到契合的咸味，再放一年夜勺鸡精，对付必要节制盐分的茸鞴糯说，年夜概会倒霉于康健(康健食物)。 另外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物便是尿酸，以是，患者应该少吃。
