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若何炒蔬菜才会不乱黄

时间：2010-04-16 |来源：三九中医药网 收集整理|点击：次


　　蔬菜(蔬菜食物)在烹制时每每变成黄色，若何让它贯串毗邻鲜绿色呢?

　　1、盖锅要当令，要是一路头把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是由于蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)更换出来，天生一种黄绿色的物质。 要是先炒或煮一下，让这种物质受热先阐扬出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的浸染而变黄了。

　　2、若为了美不美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色越发奇丽透明。