现在的位置：三九中医药网 > 饮食 > 烹饪技巧 >

炖鸡汤莫要先放盐

时间：2010-04-16 |来源：三九中医药网 收集整理|点击：次


　　炖鸡要是先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的糊口生涯生存。 这是由于鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有浸染，要是在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，构造中的细胞水分向外渗入，蛋白质(蛋白质食物)被凝集，鸡肉构造较着紧缩变紧，影响营养向汤中消融，故障汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无喷香味。 是以，炖鸡时精确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

最新发表

  1. 烹饪小窍门 美味煮食一点通
    烹饪小窍门 美味
  2. 让你吃的更香 主妇小技巧
    让你吃的更香 主
  3. 煮饭前要泡泡米 营养有美味
    煮饭前要泡泡米

点击排行

  1. 做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
    做菜时放葱、姜
  2. 如何烹调豆类更美味健康
    如何烹调豆类更
  3. 配制饺子馅要遵循四个原则
    配制饺子馅要遵

更多中医知识