炒芽菜 芽菜中除含有厚实的之外，还含有维生素(维生素食物)B1、B2及其他营养因素，烹调时易被化而遭破损，放醋可以起到掩护这些营养素的浸染。 此外，醋对芽菜中的蛋白质(蛋白质食物)有较着的凝集浸染，能使芽菜增进脆度。是以，炒芽菜宜放些醋。
凉拌内心美 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱脾性况中则呈紫蓝色。 如凉拌萝卜时，添加恰当食醋，不只可起到消毒浸染，而且可使菜肴的光华更奇丽，进步菜肴感官质量。
烹饪希奇辣椒 希奇辣椒含有厚实的、C等因素，并可开胃，增强食欲。但偶尔不是悉数人都能忍受其极强的辣味。 是以，可在烹饪希奇辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是由于放醋可中和失辣椒中的部分辣椒碱，撤除年夜部分辣味。
炖猪蹄 若在烧猪蹄时，轻微加一些醋一路烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食物)、领受和操作。 由于猪蹄中首要含有的(胶原蛋白食物)，在加酸的热水中易从猪蹄上分化出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分化出磷和钙(钙食物)，使营养代价增进。
