严防肉碎： 切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太年夜，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。
灌注贯注粘锅： 净锅烧热，用生把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油(油食物)锅内，蛋糊遇热迅速凝集，灌注贯注粘锅。
别早放姜： 放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻截生姜的去腥浸染，可先煮一会，待蛋白质凝集后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。
入味有术： 烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上匀称地涂上细盐);煎的时刻不要太长以免蛋白质凝集不易入味。
蒸鱼用开水： 蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，由于鱼在突遇高温时，外部构造凝集，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油可能猪油，可使鱼肉越发滑嫩。
汤中放鲜奶： 在汤中放一些鲜奶，可增进鱼的美味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会逐渐凝集，灌注贯注其进一步从细胞中溢出。
