醋能降血压(血压食物)，能辅佐减肥(减肥食物)，还能淘汰钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君发起，下面几样菜最好要放醋。 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒芽菜、炒藕片的时辰放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。由于醋能够掩护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其贯串毗邻坚挺。但在炒油(油食物)菜、小白菜等绿色蔬菜(蔬菜食物)时不要放醋。
紫赤色的蔬菜。在凉拌内心美萝卜、炒紫甘蓝的时辰，放点醋能使菜肴的颜色越发红亮奇丽。这是由于这种紫赤色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性前提下能成标致的赤色。
含钙(钙食物)多的排骨类荤菜。动物的骨头里含有厚实的钙质，这些钙首要以炭化钙的情势存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时辰加点醋，能促使骨头中的钙消融出来，利于人体领受。
多的蹄或皮。动物的蹄或皮、爪等含有厚实的胶原蛋白，是女性(女性食物)喜好的养颜菜。然则，胶原蛋白必要永劫间的熬炖才华溶出。要是在煮的时辰加点醋，能促使胶原蛋白(胶原蛋白食物)分化出来。
吃海鲜河蟹要蘸醋。水产品轻易传染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功能。在吃水产品的时辰蘸醋，不单能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的浸染。
