南方人做菜喜欢放点糖，北方人则不太风俗。着实，少放些糖不只不会影响菜的味道，另有调治色、喷香、味的浸染。 [1][2][3][4][5]下一页 每天营养网>>每天饮食，更多精彩：烹饪能力
做肉菜时为了颜色雅观，通俗先要炒点糖色，比如红烧肉、红烧排骨等。这是由于糖经由加热产生焦糖化回响，孕育产生了标致的深赤色。 肉类含有的蛋白质(蛋白质食物)，在高温下会和糖产生一系列庞年夜的回响，这些回响会给菜肴带来诱人的喷香气。
糖的甜味和盐的咸味联络，还可以促进菜肴的美味，让炖肉越发喷香醇浓鲜，并起到解腻的浸染;糖醋类菜肴中糖和醋殽杂，可孕育产生一种近似生果(生果食物)的酸甜味，非凡很是隔胃适口。
做菜放糖的挨次和时刻也很有邃密柔美。炒菜应该先放糖后加盐。虽然糖和盐都有“”浸染，但糖的浸染比食盐小得多，以是糖可以先放。可是，放糖也不成过早，否则会呈现黏锅糊底征象，颜色也变得晦暗。有经历的厨师在烹制烧熳鞴培的菜肴时，都是两次放糖。
第一次加少许糖，让调味品(调味品食物)丰裕渗透质料;第二次加糖使汁卤稠浓，光华丽不美观。不是悉数的菜都得当加糖，对付自身风姿平淡的蔬菜(蔬菜食物)如西兰花、荷兰豆等，糖的厚重味道会袒护这些菜的清喷香，用少量的油(油食物)盐清炒更好。
