现在的位置：三九中医药网 > 饮食 > 烹饪技巧 >

炒菜时贯串毗邻蔬菜鲜绿的要领

时间：2010-04-16 |来源：三九中医药网 收集整理|点击：次


　　蔬菜在烹制时每每变成黄色，若何让它贯串毗邻鲜绿色呢? 盖锅要当令，要是一路头把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是由于蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)更换出来，天生一种黄绿色的物质。要是先炒或煮一下，让这种物质受热先阐扬出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的浸染而变黄了。若为了美不美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色越发奇丽透明。

最新发表

  1. 烹饪小窍门 美味煮食一点通
    烹饪小窍门 美味
  2. 让你吃的更香 主妇小技巧
    让你吃的更香 主
  3. 煮饭前要泡泡米 营养有美味
    煮饭前要泡泡米

点击排行

  1. 做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门
    做菜时放葱、姜
  2. 如何烹调豆类更美味健康
    如何烹调豆类更
  3. 配制饺子馅要遵循四个原则
    配制饺子馅要遵

更多中医知识