厨房里的营养常识厨房里的减肥食品(图)我爱厨房我爱老婆 在炒菜时，只有把握好火候才华快速烹制超卓、喷香、味俱佳的美食：
旺火：旺火又称为年夜火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而稳定，火色呈蓝白色，热度逼人;烹煮速率快，可留存原料的希奇及口感的软嫩，得当生炒、滑炒、爆等烹调要领。
中火：中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不稳定，火光呈蓝赤色，光度敞亮;一样寻常得当于烹煮酱汁较多的食品时使食品入味，如熟炒、炸等均得当。
小火：小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低;一样寻常得当于慢熟或不易烂的菜，得当干炒、烧、煮等烹饪。
微火：微火又称为炊火，火焰薄弱，火色呈蓝色，光度暗且热度低，一样寻常得当于需永劫间炖煮的菜，使食品有进口即化的口感，并能留存原料原有的喷香味，得当的烹调要领有炖、焖、煨等。
