韭菜，又叫永生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜好。韭菜因营养厚实，又有温补肝肾，助阳固精浸染，故在药典上有"起阳草"之称。
药用代价
韭菜味甘、辛，性温；有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功能；药理研究发明其具有调治血脂、防备和治疗心血管疾病的浸染。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，协调脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。
当代研究证实，韭菜含有挥发油、硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B和C、纤维素、钙、磷、铁等，在肠内有消毒、灭菌的成果。据剖析，每500克韭菜中含蛋白质10克，脂肪3克，碳水化合物20克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素C95毫克，胡萝卜素为17.5毫克。因为其含有较多的纤维素，能增长胃肠蠕动，对便秘患者有长处，对防备肠癌亦有紧张浸染。另外，它还含有挥发油和含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和调治血脂浸染。是以，对血脂非常症与冠状动脉硬化患者亦有所长。
夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的浸染。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。另外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固摄下焦的浸染。用韭菜籽研成粉末，天天迟早各服15克，以开水送服，对治疗阳痿有效。
食疗菜谱
◆ 韭菜炒核桃虾仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。
制法：
(1)韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
(2)虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。
(3)核桃去壳取肉洗干净备用。
(4)先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片霎，加精盐、味精调味后食用。
功能：补肾壮阳。
食法：逐日1～2次。连用20～30天。
主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，性成果低下，阳痿、早泄、精寒(指精子勾当手段差)不育、精子淘汰症；女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。
◆ 韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。
制法：
(1)取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
(2)羊肝洗净切成薄片备用。
(3)将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆喷香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。
功能：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。
食法：可单食或用于佐餐，逐日1～2次。连用20～30天。
主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。
◆ 韭菜生姜牛奶羹
主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
制法：
(1)取韭菜洗净，切碎，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。
(2)将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
功能：温中散寒，健脾养胃。
食法：逐日迟早各1次，饭后1小时食用为佳。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指肠溃疡，胃寒型慢性胃炎症见胃脘冷痛，呕吐净水，食后腹胀，食冷痛甚，食温则痛缓，年夜便溏，口淡无味，舌质淡白，苔白者。
[食用仔细] 韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不成加热过久。阴虚有热或患疮疡、目赤肿痛的病人不宜服食或慎食。
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