得当凉拌的蔬菜有些合营点：如气息独特清爽，口感响亮有劲，可生食或仅以热水汆烫就能披发喷香气。按照各类蔬菜的特征作了以下的4种分类，能让你做的凉拌菜越发甘旨又有益。
得当生食的蔬菜可生食的蔬菜多数有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破损养分及口感，凡是只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、懂得菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽种前提下出产的蔬菜，也可以安心生吃。生吃的要领包孕饮用廉价的希奇蔬菜汁或将希奇蔬菜凉拌，可恰当加点醋，少放点盐。
生熟食咸宜的蔬菜这类蔬菜气息独特，口感响亮，常含有年夜量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味非凡很是清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食品，阴虚体质者照样熟吃为宜。有些食品生吃或熟吃摄取的营养因素是差此外。
比如，番茄中含有能低落患前哨腺癌和肝癌危害的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但要是你想摄取维生素C，生吃的下场会更好，由于维生素C在烹调历程中易流失踪。
焯过后食用的蔬菜这类蔬菜凡是淀粉含量较高或具生涩气息，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如以下四类：
第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中厚实的纤维素也更轻易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙联络成难领受的草酸钙，滋扰人体对钙的领受。是以，凉拌前必然要用开水焯一下，撤除其中年夜部分草酸。
第三类是芥沧鞴培蔬菜，如年夜头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能孕育产生挥发性芥子油，具有促进消化领受的浸染。
第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可灌注贯注过敏。另外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
